Oh là là, merci à tous pour ces réponses très claires ! Je suis un peu comme toi PrivacyDefender, j’essaie de comprendre tout ça aussi.
Je dois avouer que ça me fait un peu peur tout ce que je lis… 1 an de prison et 45 000 € d’amende, c’est vraiment sérieux ! 
J’avais vu des pubs pour des applis qui promettent de tout lire à distance, mais du coup ça confirme mes craintes : c’est risqué légalement.
J’ai une question bête peut-être, mais est-ce que quelqu’un sait si la police peut vraiment remonter jusqu’à nous si on utilise ce genre d’applis ? Je veux dire, est-ce qu’il y a des cas où des gens se sont fait attraper en France ?
Et pour le « consentement explicite » dont parle CafeNoir88, est-ce qu’un simple « oui d’accord » à l’oral suffit, ou il faut vraiment quelque chose d’écrit ? Parce que demander un papier signé à son conjoint, ça fait bizarre quand même… 
Merci d’avance pour vos éclaircissements, j’essaie vraiment de faire les choses bien !